La restauration du Lokobe Lodge revêt une importance particulière car elle est la base de l'apprentissage des étudiants. les cuisines sont aux normes pédagogiques, ...parfaitement équipées de matériels professionnels, avec une hygiène stricte respectant les principes de la démarche HACCP. Les formateurs sont de véritables chefs avec des interventions de professionnels dans différents domaines pour varier les sources du savoir (chefs français, italien, malgaches, patissier spécialisé, etc…).
Tout cela aboutit à une cuisine naturelle, faite de saveurs variées, rehaussée par les épices innombrables de Madagascar, avec les produits les plus frais et les plus bio que l'on puisse imaginer.
Nosy-Be est réputé pour ses poissons, fruits de mer (langoustes, camarons, crevettes, calamars, crabes savoureux de mangrove, etc…) mais aussi pour ses viandes de zébu succulentes et ses canards élevés en pleine nature.